Як зробити млинці на Масляну

Масляна - свято загальнонародне і всіма улюблений, час прощання з тривалою холодною зимою і зустріч зароджується весняного оновлення природи. Час танців, бурхливих веселощів, хороводів і великих вогнищ, що перетворюють святковий тиждень в карнавал. Існує повір'я, що якщо цей період не провести бурхливо і радісно, ​​в ігрищах і пишних застіллях, то наступаючий рік буде нещасним і невдалим.
У 2016 році Масляний тиждень святкуватиметься з 7 по 13 березня. Слідом за цим періодом настає час Великого посту, що передує Великодню. Масляна не має постійної дати, її святкування залежить від настання Великодня. За вісім тижнів до Великодня починається весела і розгульна Масляна. Цей тиждень присвячували безтурботному гулянню і всенародним ігрищ, приготування щедрого частування і запрошення гостей.

Історія появи Масляної

Масляна - стародавній слов'янський свято, що йде своїм корінням у часи язичництва, коли її пов'язували з настанням нового року і весняним солнцеворотом. Саме з тих далеких часів прийшов обов'язковий атрибут Масляної млинці, гарячі і рум'яні, що символізують яскраве весняне сонце. У цей час прийнято було нестримно веселитися, кататися на санях, влаштовувалися кулачні бої, скачки на конях і ходи ряджених, і обов'язково організовувати щедре застілля.


Після прийняття християнської віри, що збереглася Масляна стала часом народних гулянь, напередодні Великого посту. У перший час церква намагалася заборонити це свято, як пережиток язичницької віри. Але з плином часу Масляна відстояла своє право на існування і святкувалася на всіх державних рівнях, від простих селян до царського двору. Для правлячих кіл свято давав привід, показуючи свою близькість до народу, задобрити його, влаштовуючи вуличний карнавал і застілля.


Адаптована під канони церкви Масляний тиждень зберегла всі основні атрибути святкування, за винятком заборони на вживання в цей період м'ясної їжі, тому її і називають мясопустной. Застілля повинні бути рясними і різноманітними, з щоденним головним блюдом млинцями. Різноманітність рецептів приготування цієї страви і використання різних начинок для них, дозволяють всю масляний тиждень вживати цю страву з особливою радістю і задоволенням.
Млинці відомі з давніх часів і готувати їх вміли в різних країнах, але тільки слов'яни зробили їх споконвічно російськими і загально улюбленими. Наші предки не проводили жодне з урочистих подій без приготування млинців. Вони були обов'язковою стравою і на поминальних столах, і на весіллях. А для проведення Масляної стали основною стравою, символом цього свята.


Використовуючи різні види борошна і різноманітні інгредієнти, створена велика різноманітність страв, з рецептурно простих, на перший погляд, млинців.

Таємниці приготування млинців

Напередодні Масляної багато господинь задаються питанням, як спекти млинці, щоб вони вийшли не тільки смачними, а й по-святковому красивими, що прикрашають застілля. У багатьох сім'ях на Русі рецепти приготування святкової страви передавалися з покоління в покоління і вважалися справжнім мистецтвом. Рецепти смачних млинців ретельно зберігалися і оберігалися, щоб господиня могла порадувати домочадців і здивувати гостей своєю майстерністю.
Сковорідка для млинців використовувалася тільки чавунна, її розжарювали на вогні і змащували олією. Вважалося, що млинці можна їсти за допомогою ножа і вилки, їх треба брати руками, щоб не накликати на свій будинок біду.Їх можна їсти як окрему страву, як додаток до основного або, використовуючи різні начинки, робити солодкі, м'ясні, рибні та інші рулети.


Крім використання різних складових, існують основні правила приготування млинців, що склалися протягом багатьох років, з багатого досвіду наших предків. Їх дотримання дозволить приготувати апетитні і цікаві страви, основою яких є прості млинці. Для їх приготування потрібні не тільки необхідні продукти, але душевне тепло і майстерність, яке полягає в кулінарному чуття, досвідченим оком і умілих руках.
Абсолютне дотримання рецептури не дає гарантовано очікуваного результату, необхідно знання і дотримання декількох основних правил:

  • безпосередньо перед застосуванням борошно повинно бути ретельно просіяти, це наповнює його киснем і робить тісто більш повітряним;

  • застосовувані для тесту рідкі складові повинні мати кімнатну температуру, тому дістати їх з холодильника треба не менше ніж за годину до початку замісу;
  • рум'яний відтінок млинців надає наявність в них цукру, невелика його кількість можна додати на кінцевій стадії замішування, безпосередньо перед випіканням;
  • міксери, кухонні комбайни та блендери занадто розіб'ють складові тесту і зроблять млинці плоскими, тому для замішування краще використовувати віночок;
  • сухі і рідкі інгредієнти треба змішувати окремо і тільки після цього з'єднувати, вводячи рідину в суху суміш для млинців;
  • якщо млинці доведеться розігрівати, то відразу після випікання треба їх змастити вершковим маслом, це зробить їх ніжними і м'якими, вони не пересохнуть і при подальшому розігріві збережуть свої якості;

  • при використанні соди для розпушення і додання мереживного малюнка, краще погасити її лимонним соком або оцтом, але щоб тісто через кислоти не встигло стати занадто щільним, млинці треба відразу випікати;
  • для отримання тонких пористих млинчиків слід відокремити яєчні білки і збити, можна міксером, і вводячи їх в тісто останніми, акуратно вимішувати, рухами знизу вгору;
  • дріжджове тісто вимагає особливої ​​уваги, воно не любить поспіху, необхідно строго дотримуватися тимчасової і температурний режим;
  • перед наливанням тесту, сковорода для млинців повинна бути добре розпечена і змазана салом або рослинним маслом. Найкращим рішенням є окремо відведена сковорода тільки для випікання млинців. Якщо немає такої можливості, то напередодні готування сковороду треба прожарити сіллю і після цього не мити її, а протерти сухим рушником. Зручно використовувати сучасну млинниць тефаль, випікати одночасно 6 млинців, швидко і якісно;

  • невелику кількість рослинної олії, доданого в тісто, дозволить намазати сковороду тільки один раз до початку приготування;
  • щоб млинці стали ніжними і м'якими треба викладати їх не на тарілку, а на чистий рушник, до повного охолодження.

Будь рецепт приготування млинців дозволить створити смачний і апетитний продукт, якщо дотримуватися основних правил і використовувати свіжі продукти. Це універсальне блюдо може бути вишуканою закускою і солодким десертом, в залежності від варіантів приготування і вибору начинки.

різноманітність рецептів

Вибрати найбільш смачні млинці на Масляну, з усього величезного розмаїття рецептів або описати всі відомі способи виготовлення, неможливо. Кожна господиня обирає свій улюблений рецепт, але часто хочеться спробувати щось новеньке, щоб урізноманітнити своє меню і порадувати домочадців делікатесом.

Швидкі млинці

Необхідний набір продуктів: молоко, можна використовувати молочно - водну суміш (вода і молоко в однакових пропорціях) - 500 мл
2 ст. ложки з гіркою цукрового піску
300 грам борошна
2 яйця
2 повні ст. ложки вершкового масла
щіпка солі і ванілін за смаком, для додання аромату.
В окремій ємності, яйця з цукром і сіллю, збити до пенообразного стану.Окремо трохи зігріти молоко і долити його в збиті яйця, перемішати. Додати ванілін і масло, ретельно розмішуючи.
Борошно треба обов'язково просіяти і маленькими порціями всипати в суміш, що вийшла, якісно вимішуючи. Тісто для швидких Масляничних млинців готове і можна приступати до їх випікання.

ажурні млинці

Набір необхідних продуктів: кефір - літр, чим менше жирність, тим більше цукру треба використовувати
4 яйця
4-6 ст. ложки цукру
500 грам пшеничного борошна
6 ст. ложки картопляного крохмалю
4 ст. ложки топленого вершкового масла
по 2/3 ч. ложки солі та соди.
У кефір кімнатної температури додати соду, злегка перешкодити і дати суміші настоятися протягом декількох хвилин. В цей час розділити жовтки і білки. В окремому посуді жовтки і цукор з'єднати і добре розтерти до розчинення кристалів, і додати сіль.
Кефір з содою і жовтки з цукром з'єднати в одному посуді і збити, потім додати розігріте вершкове масло. Просіяне борошно і крохмаль з'єднати окремо, по частинах ввести в рідку масу, ретельно вимісити.
Білки бажано охолодити і збити в піну з м'якими піками. Обережно перемішуючи викласти білки в загальну суміш і довести до однорідності.
Випечені млинці матимуть ажурний, повітряний вид і ніжний смак.

Дріжджове тісто для млинців

Продукти: 1 літр свіжого молока
800 грам борошна
40 грам дріжджів хлібопекарських
3 ст. ложки з гіркою цукру
3 ст. ложки вершкового масла розтопленого
3 яйця
дрібка солі.
Борошно акуратно просіяти і розділити на дві частини: 1/3 і 2/3. Для приготування опари почала використовувати одну третину борошна, половину злегка нагрітого молока і дріжджі. Поєднавши складові, ретельно вимішують опару і поміщають в тепле і захищене від протягів місце.
Коли опара підійде, в неї акуратно частинами вводять решту борошна, розігріте масло і цукор. Отримане тісто ретельно вимішують і ставлять в тепло, для повторного підйому.
Перед третім вимішуванням додають молоко, що залишилося, попередньо підігрів його. Коли тісто підніметься, його опускають вимішуванням і дають час для останнього підйому. Яйця треба збити в легку піну, додати їх в піднялося тісто, акуратно вимісити і можна відразу приступати до випікання дріжджових млинців.
Така технологія приготування млинців вимагає уваги і часу, треба щоб тісто встигало добре підходити, але не встигло переходити. Правильно вловити цей момент найголовніше для приготування дріжджових млинців, виключно смачних і апетитних.

Млинці для схуднення

Для любителів млинців, що стежать за своєю фігурою, можна скористатися рецептом низькокалорійного страви. Млинці вийдуть тонкими і ніжними, з чудовим смаком.
Набір продуктів: мінеральна вода з газом - половина літра
2-3 ст. ложки цукру
300 грам пшеничного борошна
3 яйця
2 ст. ложки рослинної олії без запаху
сіль на кінчику ножа.
Для приготування низькокалорійних млинців можна взяти звичайну воду, але використовуючи газовану воду вони вийдуть більш пухкими і повітряними.
Спочатку розтирають яйця з цукром до розчинення крупинок. Додають сіль, масло і воду, і з'єднують всі інгредієнти, розмішуючи.
Борошно слід додавати малими порціями, домагаючись потрібної консистенції. Для більш густого тесту, можливо, знадобиться додати борошна трохи більше рецептурної норми.
Цей простий рецепт млинців легкий в приготуванні, його можна використовувати з будь-якою начинкою, отримана м'яка структура добре для цього підійде.

Тісто для заварних млинців на кефірі

Набір продуктів: 200 мл кефіру
200 мл окропу
1 склянка борошна (пшеничного)
2-3 ст. ложки цукру
2 яйця
2 ст. ложки рослинної олії
сіль і сода по 1/3 чайної ложки.
Яйця, цукор і сіль змішують і розтирають, домагаючись однорідності. В отриману суміш, постійно помішуючи, акуратно тонкою цівкою вливають окріп. При правильному замішуванні повинна утворитися біла піна.Якщо окріп вливати занадто швидко яєчна суміш може згорнутися, і тісто буде зіпсовано.
Постійно помішуючи треба долити кефір, і порційно досипляючи, вмішати муку. В кінці додають рослинне масло і соду, і остаточно перемішують. Заварне тісто має настоятися, для цього його поміщають в тепле місце і залишають на годину. Після чого випікають на гарячій сковороді, змащеній жиром.

пивні млинці

Набір продуктів: 1 літр пива
4 склянки борошна (пшеничного)
100 мл молока
2-4 ст. ложки цукру
2 ст. ложки вершкового масла
3 яйця
дрібка солі.
Жовтки і білки розділити. В окремій тарілці ретельно розтерти жовтки з цукром, поки все крупинки розтануть. Додати сіль і м'яке вершкове масло, домагаючись однорідного стану. Помішуючи влити поетапно спочатку молоко, а потім стакан пива. В отриману суміш, малими порціями ввести муку і заважаючи довести до однорідної консистенції, без грудочок. Додати решту пива і білки, попередньо добре збиті. З отримав тесту випікають еластичні млинці, добре зберігають свою форму.

Млинці на молочній сироватці

Набір продуктів: 2,5 склянки сироватки (молочної)
1,5 склянки борошна (пшеничного)
2 яйця
1 ч. Ложка цукру
1 ст. ложка рослинного масла
сіль і сода по 0,5 чайної ложки.
У підігрітою на водяній бані сироватці розтерти цукор і сіль. Помішуючи додати спочатку обидва яйця, а потім маленькими порціями борошно. Все ретельно розмішати, домагаючись однорідної консистенції. На кінцевому етапі ввести рослинне масло і соду. Готове тісто треба залишити відпочити близько однієї години і потім випікати. У результаті вийдуть пишні акуратні млинці.

Ажурний млинцевий візерунок

Щоб здивувати домочадців і гостей незвичайним зовнішнім виглядом страви, можна приготувати ажурні млинці, які стануть справжньою окрасою столу. Для приготування тіста можна вибрати будь-який рецепт, без додавання соди. Щільна структура тесту виходить в рецепті млинців з води. Таке тісто найкращим чином підійде для випікання ажурних млинців.
Для створення цікавої форми знадобиться використання кондитерського мішка, шприца або пляшки з дозатором, з-під кетчупу або гірчиці. Наповнивши ємність, через тонке отвір на гарячій сковороді малюють ажур, будь-якої конфігурації, яку підкаже фантазія. Обсмажують ажурний млинець з двох сторін, і він готовий до вживання. Такі млинці будуть виглядати на столі вишукано і святково, захоплюючи всіх своєю незвичайною формою.


На відео цікавий спосіб виготовлення з простого тесту різнокольорових млинців:

Сирні млинці

Щоб приготувати млинці з сиром, треба в будь-який з вже знайомих рецептів, додати в тісто тертий сир. Маса сиру може бути різною, її розраховувати треба за кількістю використовуваної рідини. На кожну склянку рідкого інгредієнта близько 100-150 г твердого сиру. Млинці з сирною складової дуже смачна страва, вони мають хрусткі краю, золотистий колір і тягучу текстуру.


Можна використовувати сир як начинку для готових млинців. Сир можна доповнити будь-яким поєднується за смаком продуктом: грибами, цибулею, часником, зеленню або м'ясом, і смачна ароматна начинка готова.

Начинка для млинців

Будь-які рецепти можна використовувати для млинців з начинкою. Готові млинці начиняють різними продуктами, в залежності від особистих уподобань. Заздалегідь окремо готують млинці і начинку. Потім в залежності від консистенції начинки її намазують або загортають в млинець, і складають його, надаючи бажану форму.
Для ласунів підійдуть млинці з сиром, рецепт приготування начинки простий. Сир протирають, додають в нього цукор і будь-які солодощі: родзинки, цукати, горіхи, ягоди або подрібнені фрукти.


Ситні і апетитні млинчики виходять при використанні м'ясних, рибних, грибних, яєчних або овочевих начинок. Для цього продукти доводять до готовності, подрібнюють і наповнюють млинці.Їх можна вживати в холодному вигляді, але особливо вони смачні гарячими, приправленими сметаною або соусом.


Особливе місце займають млинці з червоною ікрою - смачним, корисним і вишуканим продуктом. Його присутність на столі створює святкову обстановку, а смакові якості набагато перевершують звичні бутерброди з ікрою. Доповнюючи один одного, ікра і млинці, створюють чудовий і неповторний смак, який запам'ятається надовго.


Щоб урізноманітнити масляної стіл практичні господині готують млинцевий торт. Для цієї страви млинці і начинку готують заздалегідь. Потім млинці складають стопкою, вигладивая на кожен шар начинку. При використанні рідкої прошарку треба торт із млинців зібрати завчасно і дати йому час просочитися.


Для торта з густою начинкою можна краї змастити сумішшю сметани з яйцями і запекти в духовці. Ця страва особливо смачно в гарячому вигляді і при подачі на стіл, нарізається як звичайний торт.

Дивіться відео: Готуємо млинці на Масляну: найпоширеніші рецепти тіста і цікаві начинки

Залиште Свій Коментар