Популярні рецепти з агрусу на зиму

Багатьох домогосподарок цікавить, як правильно заготовити агрус на зиму: рецепти, які буду приведені нижче, допоможуть зберегти урожай цієї не тільки смачною, а й насиченою вітамінами і корисними речовинами ягоди на весь зимовий сезон.

З агрусу можна робити не тільки варення, а й компоти, соки та джеми. Його ягоди часто стають інгредієнтом різного роду соусів і приправ. Агрус на зиму можна заготовляти, не вдаючись до його термічній обробці, - є такі рецепти.

Щоб отримані з ягід продукти довго не псувалися, потрібно при підготовці сировини слідувати нескладним правилам:

  • очистити плоди від плодоніжок;
  • впорядкувати ягоди за розміром і ступеня зрілості, проте від переспілих, зморщених плодів слід позбутися (що стосується сортування сировини за розміром, то причина проста: невеликий агрус вариться швидше, ніж великий);
  • видалити агрус, пошкоджений шкідниками або гниттям;
  • помити плоди.

Рецепти заготівлі без варіння

Тим, хто хоче зберегти свіжий агрус, потрібно знати, що в цьому виді він зможе протриматися не більше двох місяців (за умови, що ягоди будуть зберігатися при 0 0З і 90-процентної відносної вологості повітря). Продовжити термін зберігання можна, помістивши свіжі плоди в морозильну камеру. Тримати їх в морозилці краще в невеликих ємностях. Це дозволить використовувати потрібну кількість агрусу без розморожування решти сировини.

Заготовити без варіння агрус на зиму автори рецептів радять і по-іншому. Його можна пропустити через м'ясорубку і перетерти з цукром у пропорції 1: 1 (замість м'ясорубки при подрібненні плодів можна використовувати блендер). Цукор слід додавати в масу невеликими порціями, постійно її перемішуючи, щоб домогтися однорідності. В якості додаткового інгредієнта для агрусу в цукрі можна використовувати звільнений від шкірки і кісточок апельсин. Його подрібнюють одночасно з ягодами.

Зберігають заготовку в сухому підвалі або коморі, розфасувавши по попередньо вимитим і висушеним банкам, які краще закрити бляшаними кришками. Ємності з агрусом в цукрі можна накрити і капроновими кришками, проте термін придатності продукту істотно скоротиться. Однак при зберіганні перетертих ягід на нижній полиці холодильника він складе не менше 3-4 місяців.

Багатьом припаде до смаку "варення", в якому агрус змішаний з цукром і лимоном. Для приготування потрібні:

  • 1 кг цукру;
  • 1 лимон;
  • 1 кг ягід.

Ягоди миють і звільняють від плодоніжок. Лимон розрізають на невеликі часточки. Плоди пропускають через м'ясорубку і змішують з цукром. Ємність з отриманою масою залишають на 6-8 годин, поки з неї не виділиться сік. Потім її можна розкладати в стерилізовані банки. Після закачування їх поміщають в холодильник або льох.

Ще один спосіб зберегти максимум корисних властивостей агрусу при його зберіганні - висушити плоди. У більшості рецептів агрус на зиму рекомендується сушити в духовці при температурі 90 0С. Ягоди викладають на деко в один шар. Для сушіння вибирають найспіліше, однакове за розмірами сировину. Сушений, схожий на вигляд на родзинки, агрус зберігають в банках або картонних коробках в сухих приміщеннях. Його можна використовувати при приготуванні різних соусів, відварів і настоїв.

Компоти з агрусу

Часто в рецептах рекомендують заготовляти агрус на зиму у вигляді компотів. Надзвичайно смачний напій виходить, якщо в нього буде додана м'ята перцева або меліса. Готовий компот заливають в банки. Після закачування їх перевертають. Остигнули банки поміщають на зберігання в темне місце.

Сам процес приготування виглядає так. Для компоту потрібно вибрати стиглі, але не втратили пружність плоди.Ягоди повинні бути одного розміру, інакше дрібні зваряться швидше і лопнуть, поки великі дійдуть до готовності. Перед закладанням агрус потрібно звільнити від плодоніжок, вимити і скласти в друшляк, щоб стекла зайва вода.

Плоди кладуть в минулі стерилізацію ємності, заповнюючи їх приблизно на 1/3. Ягоди накривають гілочками м'яти або меліси. Банки заповнюють доверху окропом і накривають кришками на 5-7 хвилин. По закінченні цього часу воду з банок зливають в каструлю. Ємність ставлять на плиту, щоб прокип'ятити воду ще раз.

Тим часом в банки кладуть цукор (1/2 склянки на 3 л). Потім в них заливають кипляче воду. Банки закочуються.

Інший рецепт компоту з агрусу на зиму теж не відрізняється складністю. Підготовлені плоди проколюють зубочисткою і кладуть в банки ємністю 0,5; 0,7 і 1 л.

З цукру і води (200-300 г на 1 л) варять сироп. Киплячу рідину заливають в банки. Через кілька хвилин сироп зливають в каструлю. Його кип'ятять ще 3-5 хвилин. Рідина знову заливають в банки і накривають кришками.

Літрові ємності стерилізують 20 хвилин, 0,5-літрові - 15 хвилин. Після стерилізації банки закочують.

Можна приготувати крижовніковий компот, додавши в нього апельсин. Очищати від шкірки його не потрібно. Вимитий цитрус ріжуть на кружки, які кладуть в стерилізовані і заповнені на 1/3 ягодами банки, ємності заповнюють холодною водою. Через хвилину її зливають в каструлю, куди додають цукор (100 г на літрову банку компоту). Звареним сиропом заповнюють банки з плодами, ємності закочують і перевертають, поки вони не охолонуть.

Варення з агрусу

Велика кількість рецептів заготовки агрусу на зиму присвячено приготуванню варення. В одному з них використовуються тільки 3 інгредієнта:

  • цукор (1,5 кг);
  • агрус (1 кг);
  • вода (0,4-0,5 л).

З води і 0,75 кг цукру варять сироп. Їм заливають очищені від плодоніжок, миті і проколоті ягоди. Ємність накривають рушником на 6-8 годин.

За їх закінченні плоди відділяють від сиропу, а в нього всипають 1/3 цукру, що залишився. Рідина доводять до кипіння і варять 10 хвилин. Агрус знову заливають сиропом і настоюють 6-8 годин. Подібну операцію повторюють ще 2 рази.

Потім ємність з варенням ставлять на плиту і варять на слабкому вогні. Готовим варенням заповнюють стерилізовані банки.

У наступному рецепті заготовки агрусу на зиму використовується апельсин. Варення готують з:

  • 1,5 кг ягід;
  • 1,5 кг цукру;
  • 2 апельсинів.

Вимитий агрус і апельсини зі шкіркою (але без насіння) пропускають через м'ясорубку і змішують в тазу з цукром. Масу доводять до кипіння і варять, помішуючи, ще 15 хвилин на слабкому вогні. Готове варення кладуть в стерилізовані банки. Їх можна закривати як гвинтовими, так і капроновими кришками.

У агрусового варення можна додати чорну смородину. Його склад буде виглядати наступним чином:

  • агрус - 1 кг;
  • смородина - 0,5 кг;
  • цукор - 1,5 кг;
  • 2 апельсина.

Процес приготування варення не відрізняється від способу, описаного вище.

Дивіться відео: Варення зі смородини (простий рецепт)

Залиште Свій Коментар