Покроковий рецепт приготування зеленого борщу з щавлем і яйцем

Кожна господиня має свої секрети, тому зелений борщ зі щавлем й яйцем готують по-різному. У багатьох це блюдо з щавлю асоціюється з приходом весни, коли з'являється свіжа соковита зелень - салат, цибуля, петрушка, кріп і щавель. Таке блюдо називають зеленим супом або зеленими щами, готують без м'яса і, як правило, вживають холодним.

Але справжній український зелений борщ - це не суп і не щі. Готується він довго, як би нудиться, щоб смак вийшов багатшим і більш насиченим. Однак результат варто витраченого часу. Шкода тільки, що з'їдається дуже швидко.

Борщ з щавлю з яйцем

Борщ з щавлю з яйцем, приготований за цим рецептом, виходить приголомшливо смачний.

Інгредієнти для страви

Для приготування борщу знадобляться:

  • каструля (4 л), бажано невисока і широка;
  • м'ясо будь-яке, аж до курячих спинок (400 г, можна і більше);
  • ріпчаста цибуля - 1 середня цибулина;
  • морква середнього розміру - 1 шт .;
  • буряк цукрова - 1 шт. середньої величини;
  • картопля - близько 1 кг;
  • щавель - 1 банка ємністю 0,5 л, якщо борщ вариться з консервованого щавлю, або ж 2-3 пучка свіжого;
  • зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля по 1 пучку кожного);
  • сіль, суміш перців мелених і приправа куряча, овочева або м'ясна;
  • часник - 1 середній зубчик;
  • масло рослинне;
  • томатна паста - 2 маленьких упаковки;
  • яйця курячі - 5 шт.

Картопля переважно використовувати старий, а не молодий. Морква може бути будь-яка, але середньої довжини і товстенька. А ось буряк вибирайте уважно - ні в якому разі не кормову, інакше зіпсуєте весь борщ. Вона повинна бути не кругла і не грушоподібна, а як ніби приплющена зверху і знизу.

Покроковий рецепт зеленого борщу з яйцем

Варто розглянути поетапно, як приготувати борщ зі щавлю:

  1. З вечора відварюють буряк до готовності і яйця круто. Яйця можна залишити на кухні, буряк винести на ніч на балкон або помістити в самий низ холодильника.
  2. М'ясо ретельно промивають, складають у каструлю, заливають холодною водою доверху і ставлять на вогонь.
  3. Після закипання зменшують вогонь, акуратно знімають пінку, щоб бульйон був прозорим, трохи солять, перчать і на маленькому вогні варять.
  4. Готове м'ясо виймають з каструлі, доливають кип'ячену воду в бульйон не до самого верху, залишаючи місце для овочів.
  5. Очищають морква, натирають на крупній тертці і сиру додають в бульйон.
  6. Поки морква вариться, готують інші овочі:
  • картоплю очищають, промивають і нарізають кубиками (саме кубиками, а не соломкою, часточками або ще як-небудь);
  • перебирають щавель, видаляють стебла і зіпсовані листя, промивають, злегка просушують і нарізають;
  • ріжуть вимитий зелену цибулю і окремо кріп з петрушкою;
  • дрібно нарізають ріпчаста цибуля.
  1. Підготовлений картопля додають в бульйон.
  2. Лука обсмажують на олії, можна додати трохи запашного (але не старого) смальцю або інші жири. Коли цибуля підрум'яниться, додають в нього томатну пасту і трохи води. Періодично помішуючи, залишають нудитися в сковороді, поки засмажкою не загусне, а вода майже не википить, потім злегка посолити і поперчити.
  3. До картоплі додають засмажку, а після закипання - щавель. Зменшують вогонь і варять до тих пір, поки щавель не почнеться міняти свій колір з яскраво-зеленого на болотний.
  4. Додають лавровий лист, зелений лук і нарізані кубиками або натерті на крупній тертці яйця. Після закипання знову зменшують вогонь. Досолюють приправою і додають перець за своїм смаком.
  5. Додають половину суміші кропу з петрушкою і залишають нудитися на маленькому вогні.
  6. На великій, середній або дрібній тертці натирають ½ звареної буряків. Розчавлюють ножем зубчик часнику, дрібно шаткують і змішують часник з буряком.
  7. Збільшують вогонь, і коли борщ закипить, додають суміш часнику і буряка, добре перемішують, досолюють приправою до смаку і моментально вимикають.
  8. Знімають каструлю з плити, чистою і сухою ложкою знову добре перемішують, накривають кришкою і залишають у спокої - нехай настоюється. Не варто лякатися того, що після додавання буряка борщ стає бордовим. Коли він настоїться, то набуває дивно насичений густий колір справжнього борщу, яким і повинен бути. Головне - не перестаратися з буряком - половина і не більше.
  9. Зварене м'ясо зазвичай в блюдо не додають. Воно там зайве. Приготований за таким рецептом борщ зі щавлю з яйцем і так виходить дуже смачним, пахучим і наваристим. М'ясо можна прибрати з кісток і подати до гарніру. Ну а хто все-таки любить м'ясо в борщі, то його нарізають і кладуть до кінця варіння.
  10. Частину, що залишилася суміш кропу і петрушки прибирають в холодильник і додають потроху в тарілку поверх сметани (що краще) або майонезу, якими заправляють борщ.
  11. Український зелений борщ готовий. Смачного.

Картоплю очищають, промивають і нарізають кубиками

Нюанси при готуванні з консервованим щавлем:

  • щавель додавайте майже в самому кінці, перед буряком і часником, оскільки консервований вже готовий сам по собі, а при довгій варінні розм'якне, що вплине на смак і вигляд борщу;
  • будьте обережні з сіллю, якщо консервований щавель вже солоний.

Щоб не використовувати консервований щавель, а балувати себе зеленим борщем цілий рік, зробіть невеликі заготовки:

  1. Заморозьте порційно (по 2-3 пучка) попередньо промитий, просушений і порізаний щавель.
  2. Також заморозьте зелену суміш з нарізаної цибулі, кропу і петрушки, або окремо цибулю і кріп з петрушкою. Така суміш підійде до будь-якої страви, додасть йому аромат і смак.
  3. Якщо ви любите солодкий перець, то заморозьте і його, для цього помийте, очистіть від насіння, просушіть, наріжте дрібними кубиками, розкладіть по пакетиках і відправте в морозильну камеру. Це ідеальна добавка до будь-якої страви.

Щавель потрібно додавати майже в самому кінці

Зелений борщ зі щавлем, яйцем і грибами

Можна приготувати зелений борщ з грибами. Існує 2 варіанти рецепта:

  1. Якщо гриби лісові (сушені або свіжі), то відварювати їх бажано замість м'яса, щоб бульйон вийшов ароматним.
  2. Куплені гриби - глива або печериці - ніякого аромату не мають. Їх потрібно або обсмажити разом з цибулею, попередньо промивши, почистивши і нарізавши поперек волокон, або сирими покласти в готовий бульйон і після того, як з нього вийняли м'ясо, проварити хвилин 20, потім додати решту інгредієнтів за рецептом.
  3. При приготуванні борщу з грибами потрібно використовувати овочеву або грибну приправу, а не курячу або м'ясну.

Можна приготувати зелений борщ з грибами

Класичний зелений борщ з щавлю з яйцем

Традиційний зелений борщ зі щавлем і яйцем вариться без томату. Таке блюдо на любителя, але він не гірше звичного всім борщу з томатом, смачний, наваристий і запашний.

Для приготування класичного зеленого борщу будуть потрібні ті ж самі інгредієнти, крім томатної пасти і часнику. А ось щавлю і зелені знадобиться більше: на 4 л бульйону 4-5 хороших пучків щавлю, по 2 пучка цибулі, кропу і петрушки, 1 солодкий перець і трохи зеленого часнику.

Традиційний зелений борщ зі щавлем і яйцем вариться без томату

Рецепт приготування:

  1. Відварюють м'ясо до готовності в злегка підсоленому бульйоні і виймають. Після того, як м'ясо остигне, видаляють кістки і нарізають великими шматками.
  2. У бульйон додають натерту на крупній тертці моркву і буряк. Проварюють овочі майже до готовності.
  3. Нарізають кубиками картоплю і додають в бульйон.
  4. Коли картопля майже готовий, повертають в бульйон м'ясо, злегка потім на повільному вогні, додають засмажку з цибулі.
  5. Кип'ятять, закладають нарізаний щавель і лавровий лист.
  6. Зелень (цибуля, петрушка, кріп, зелений часник), натерті або нарізані кубиками яйця сіль, приправи і мелений перець. При бажанні в такий борщ можна додати солодкий перець, порізаний кубиками.
  7. Доводять до готовності, знімають з вогню, добре перемішують, накривають кришкою і дають настоятися.
  8. Після всього наливають в тарілку, обов'язково з шматком м'яса, заправляють сметаною або майонезом, посипають рубаною зеленню (петрушка з кропом, майоран, базилік, коріандр і т. Д.).

Зверніть увагу на вибір м'яса для класичного борщу. Його знадобиться близько 1, бажано на кісточці, щоб бульйон був наваристим, а м'яса в ньому було досить. Курячі спинки не підійдуть, а ось шлуночки можна спробувати, добре промивши і відварити до м'якості.

У бульйон додають натерту на крупній тертці моркву і буряк

На замітку! При приготуванні зеленого борщу з щавлем і яйцем з томатом або без нього лимонний сік і оцет не додають. Регулюють кислоту щавлем, стебла якого теж не використовують.

Варіантів зеленого борщу багато. Для тих, хто його дуже любить, але через підвищену кислотність не може собі дозволити, є чудова альтернатива - кропива, яку потрібно облити перед вживанням окропом. Зелений борщ з кропиви виходить не менш смачним і корисним. Кропиву можна заморозити упереміш зі щавлем або окремо і радувати себе смачним ароматним блюдом круглий рік.

Дивіться відео: Зеленый борщ рецепт с мясом и без Суп из щавеля с яйцом Зелений борщ рецепт как варить зеленый борщ

Залиште Свій Коментар