Як вибрати м'ясо, для приготування цієї страви

Бажання - це смачна страва з російської, української, білоруської та молдовської кухні, яке досить легке в приготуванні. Схожі страви є в німецької, австрійської та швейцарської кухні. Запечена буженина може бути як святкове блюдо, так і чудовою альтернативою м'ясної нарізки (ковбаса, шинка, карбонад і багато іншого), а також окремим самостійним блюдом. Приготувати буженину можна різними стандартними варіантами: в духовій шафі, в мультиварці, в фользі, без фольги, в рукаві, а також нестандартними способами: з додаванням різних овочів або фруктів, зелені і багато іншого. У старі часи, це блюдо традиційно готувалося з філе ведмедини, в сучасному світі буженину можна приготувати практично з будь-якого сорту м'яса, на будь-який смак.

Покроковий рецепт буженина в духовці у фользі:

Інгредієнти, які потрібно для приготування страви буженини в духовці:

  • Філе свинини (краще всього підійде шия або окіст) - 1 кг
  • Свіжий часник - 1 невелика головка
  • Гірчиця готова або саморобна - 1,5-2 столові ложки
  • Сіль за смаком
  • Паприка - за смаком
  • Чорний перець - на кінчику ножа
  • Орегано - за смаком
  • Рослинне або оливкове масло - на смак

Спосіб приготування:

  1. Приготувати філейну частину м'яса, відмінно підійде шийна частина або окіст з незначною жировим прошарком. М'ясо необхідно промити звичайною, проточною водою і обсушити паперовим рушником або серветкою.
  2. Почистити часник і крупно його нарізати
  3. Далі, потрібно зробити тонким ножем проколи по всьому периметру м'яса і вкласти туди часникові шматки, порізані тонкими пластинками.
  4. Змішати всі сухі добавки, рослинне масло і гірчицю. Цю суміш гарненько втерти в шматок м'яса і залишити маринуватися на кілька годин в холодильник, а краще на всю ніч.
  5. Коли м'ясо досить промаринуется обернути його фольгою так, щоб блискуча сторона залишилася зверху, а шви зверху, щоб не витік весь сік, отриманий в процесі приготування.
  6. Помістити буженину у фользі в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів.
  7. Запікати буженину в духовці близько півтори години. За 20 хвилин до готовності зняти з м'яса фольгу, щоб воно вийшло більш соковите. А коли страви готове, необхідно назад обернути м'ясо цієї фольгою також блискучою стороною зверху. У такому вигляді буженина повинна повністю охолонути і тільки після цього вона готова до вживання в їжу.

Буженину можна приготувати в духовці без фольги. В цьому випадку, вона виходить менш соковита, більш суха.

Для приготування знадобиться:

  • м'ясо - 1 кг
  • часник - 1 невелика головка
  • сіль за смаком
  • будь-які спеції за смаком

Спосіб приготування буженини в духовці без фольги:

  1. Зробити розсіл. Для цього змішати і прокип'ятити сіль спеції і воду. Помістити в такий розсіл шматок м'яса і залишити маринуватися на 3 і більше годин, бажано залишити маринуватися на всю ніч в холодильнику.
  2. Мариноване м'ясо обсушити насухо паперовим рушником або серветками.
  3. Натерти м'ясо перцем і спеціями за смаком і нашпигувати часником (тонкі ножем по всьому м'ясу зробити отвори, і засунути туди часник, порізаний на тонкі пластини).
  4. Помістити готовий шматок м'ясо в попередньо розігріту духовку до 200 градусів.
  5. Випікати блюдо 1,5-2 години.
  6. Далі дати м'ясу охолонути і тоненько нарізати на шматки.

Рецептів приготування буженини в духовці у фользі велике безліч. При бажанні можна додавати додаткові інгредієнти, а також різні соуси. Добре поєднується з бужениною часниковий, гірчично-медовий, кисло-солодкий, барбекю, гірчичний соуси.

Для приготування буженини в мультиварці потрібно:

  • 1 кг свинини
  • ціла головка часнику середнього розміру
  • столові ложки гірчиці
  • 1 щіпку чорного перцю (можна червоного)
  • сіль за смаком
  • спеції за смаком

Рецепт буженини в мультиварці в фользі:

  1. Приготувати гірчично - часниковий соус. Для цього почистити часник від шкірки і натерти на дрібній тертці або пропустити через давилку, змішати протертий часник з гірчицею, сіллю і перцем.
  2. Далі, промити м'ясо простою водою і обсушити паперовим рушником або серветкою насухо.
  3. Часниково - гірчичним соусом гарненько натерти шматок м'яса і залишити маринуватися мінімум на 3 години, а бажано на всю ніч.
  4. Загорнути вийшов шматок в фольгу, блискучою стороною наверх і так, щоб шви були нагорі, інакше витече весь сік.
  5. Занурюємо отримане блюдо в чашу мультиварки, вибираємо режим гасіння. Якщо мультиварка дає можливість вибрати температуру, то виставити 120 градусів, а час приготування 2 години.
  6. Після того як страва буде готове, його не потрібно витягувати з мультиварки, але обов'язково відключити режим підігріву або просто відключити її з розетки. Таким чином, буженина буде доходити. Витягати блюдо можна через 4-6 годин після того, як режим підігріву буде відключений.

Бажання в мультиварці в фользі виходить досить соковитою і смачною. Також буде відмінно поєднуватися з будь-яким гарніром або послужить хорошою закускою.

Рецепт буженини в духовці в рукаві:

Для приготування цієї страви вам знадобиться:

  • Цілий шматок філе свинини - 1 кг
  • Перець горошком - 10 штук
  • Молоти перець - 1 щіпка
  • Сіль за смаком
  • Лавровий лист - 3-4 штуки
  • Часник - 1 невелика головка
  • Вода - 1 л.

Спосіб приготування буженини в рукаві:

  1. Налити в каструлю воду, додати туди лавровий лист, 2 види перцю і сіль. Довести до кипіння і кип'ятити 5 хвилин. Після чого, зняти з вогню і остудити. Після охолодження перелити цю воду в ємність, де буде маринуватися м'ясо.
  2. Покласти в цю воду м'ясо і маринувати в цій воді не менше 3 годин, а бажано всю ніч. Якщо м'ясо добре промаринуется, то буде красиво виглядати і тонко нарізатися.
  3. Після того як м'ясо промаринуется витягнути його і висушити паперовим рушником або серветками.
  4. При бажанні м'ясо нашпигувати часником. Для цього тонким ножем по всьому периметру м'яса зробити тонкі отвори і рівномірно засунути в них часник, нарізаний пластинками.
  5. Готовий шматок м'яса помістити в рукав для запікання, закріпивши з 2 сторін спеціальними пристосуваннями, зверху в 2-3 місцях зробити проколи на рукаві голкою, щоб міг виходити пар.
  6. Помістити блюдо в холодну духовку, виставивши температуру 200 градусів, запікати буженину в рукаві в духовці 1-1,5 години.

Оригінально запікати буженину з різними фруктами. Виглядає дуже незвично, а на смак більш пікантно. Можна додати яблуко, грушу, персик, сливу, ківі або будь-який інший фрукт за бажанням, можна експериментувати і поєднувати кілька видів фруктів. Також можна додавати овочі: кабачки, баклажани, томати та багато іншого. Робити це потрібно в такий спосіб:

  1. У шматку м'яса по всьому периметру зробити горизонтальні надрізи.
  2. В цей надрізи вставити фрукти або овочі, нарізані тонкими пластинами.

Як вибрати м'ясо, для приготування цієї страви

В ідеалі, м'ясо, мабуть, в цілісному вигляді, вагою приблизно 1-1,5 кг. Якщо м'ясо свиняче, то найкраще підійде шийна область, лопатка або окіст. У м'ясі повинна бути невелика жировий прошарок, це зробить страву більш м'яким і соковитим. Прожилок і кісток в м'ясному шматку бути не повинно. Також для приготування буженини потрібно використовувати охолоджене м'ясо, заморожене м'ясо використовувати для цієї страви не рекомендується.

Користь і шкода страви

Бажання, зроблена з м'яса свині, насичена цинком і магнієм, що сприятливо впливає на потенцію і позитивно впливає на функціонування кісток. Також в свинині є інші корисні для організму вітаміни і мінерали, що позитивно впливає на вироблення важливих гормонів.

Бажання, зроблена з яловичого і телячого м'яса, теж має корисні властивості.Це м'ясо насичене комплексом вітамінів B, A, C, E і мінералів, таких як кальцій, фосфор, цинк, мідь, залізо, натрій. Також яловичина багата білками, а телятина сприяє хорошому засвоєнню їжі в організмі, тому її часто рекомендує маленьким дітям і людям в літньому віці.

Небажано вживати в їжу свинячу буженину, яка багата холестерином, людям схильним до повноти або страждають надмірною вагою, з порушеною серцево-судинною системою.

Яловичина шкідлива пуриновими підставами, що може спричинити за собою утворення в організмі сечової кислоти, вплив якої сприяє розвитку остеохондрозу та інших захворювань.

Калорійність страви залежить від використовуваного в приготуванні м'яса, отже, людям, що стежать за своєю вагою краще брати нежирні види м'яса, наприклад, курка або пісна яловичина. Сама низькокалорійна буде варена буженина. Сама жирна буде свиняча буженина.

Якщо ви зробите все правильно, і будете дотримуватися наших порад, у вас вийде смачна страва, яке сподобається вам і вашим гостя. Смачного!

Залиште Свій Коментар